【六本木/フレンチ】28日間限定の実験室『リベルターブルラボラトワール(Libertable Laboratoire)』

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とてもスペシャルなイベントにお誘いいただき、素晴らしいお時間を満喫してきました♪

『リベルターブル(Libertable)』は赤坂、銀座の松屋、渋谷ヒカリエに店舗を持つパティシエ森田一頼さんのパティスリー&レストラン。

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HPを見ると、
「“自由な発想、記憶に残るクリエイティブ”をコンセプトに
伝統的な手法を大切に守りながら、独自のフィルターを通し生まれる、前衛的な品々。
自身の理論を料理、デセールという垣根を越え表現し、更なる味わいを探求し続けています。
シェフ・森田一頼が独自の感性で創り出す、優美かつ唯一無二な味わいとの出会い…それがリベルターブルです。」
と書いてあります。

今回ご参加してきた『リベルターブルラボラトワール(Libertable Laboratoire)』は、シェフ森田さんによる１日6席、金・土夜のという28日間限定の実験的なレストラン。

常連さんのみ招待という非公開イベントなのですが、運良くその常連さんの知合いの知合いにお誘いいただき参加することができました(^^;;

こちらはパティスリーでもなく、デセールレストランでもない。

パティシエならではの視点から生み出される発想とアプローチで今まで体験したことのない、とてもユニークで斬新なお皿たちに出逢えました❤️

お店は赤坂の六本木一丁目のとあるビルの2階ですが、看板もなく入り口もただ黒で、某中目黒の串専門店なみの分かりづらさ(笑)

中は6席のテーブル一つのみ。

お料理とドリンクペアリング(アルコールorノンアルコール)で¥11,880です。(税・サー込)

メニューは、サブレとかシューアイスとかマドレーヌとかお菓子の名前ばかり。

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どんなものが出てくるかドキドキです。

まずペアリングのドリンクが登場。

・岡山産の洋梨ヤーリー(鴨梨)のジュース

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中国原産の芳醇な香りを持つ梨のジュース。かなりどろっとしていました。

・サブレ

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グリュイエールチーズのサブレに鮭を載せた最初の一品。
お料理が出てくる前の香りで、普通じゃないのは予想していたけど、まさかの鮭とは！

お菓子の名前から連想する料理が出てくるということでした！

・自家製ジンジャエール

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優しいジンジャーの香りとしっかりしたガリのような甘味がとても美味しかった！

・シューアイス

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これはまさかのキャベツ尽くし❤️
キャベツを練り込んだシュー生地に中にはキャベツのアイス、上にはプチヴェールというキャベツをフリットにして載せています。このキャベツのフリットがまた堪らなく美味しくて、中のアイスもキャベツでとても面白い！！一口のシューアイスでぐぐっと来ちゃいました(//∇//)ー♡

・マドレーヌ

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ブラックオリーブを使ったマドレーヌ。
オリーブのペーストとアンチョビ、にんにくを練り込んでとても素敵な香り。周りはカリカリ、中はふわっとした食感で風味が素晴らしい。
新潟の塩とオリーブオイルをつけて食べるのがまた新感覚。

・クレームブリュレ

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塩味がしっかりしているフォアグラのクレームとポルチーニのブリオッシュに黒イチジクのコンポートを載せたもの。

・サラダ

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このフォークに巻いてあるパスタのようなものは、群馬県のりんごのタリアテッレ。パスタに見立てたフルーツという意表をつく一皿。

・ブランマンジェ

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お皿が出て来た瞬間、優しい香りが立ち上がり、期待大ー❤️
スペイン産のマルコナアーモンドのブイヨンの下に暖かいブランマンジェが。
このアーモンドのブイヨンがとても優しい味わい。甘そうだけど、塩味の効いたお味で、アーモンドの風味とバランスが素晴らしい！